Heeeeeerlig lavkarbo avokadokake

Avokado kan brukes til så mye mer enn bare guacamole. Som for eksempel her i en kake. Denne smaker bare himmelsk, og er så lett å lage. Spiser den faktisk med god samvittighet til frokost 🙂

Avokado har en kremaktig konsistens og inneholder mye god enumettet fett. Den inneholder også, blant annet E- vitamin som er et antiosidant som beskytter mot oksidativt stress. I tillegg er den utrolig lav på Karbohydrater, 0,4 per 100 gram. ( Kilde: Matvaretabellen) Så ja, den kan spises uten å måtte tenke på blodsukkeret. Kaken er også lavkarbo.

Og så er det veldig lett å få tak i , i motsetning til mange andre eksotiske frukter og grønnsaker med lavt karboinnhold. Alle matbutikker har avokado i sitt sortiment.

INGREDIENSER

BUNN

120 gram malte mandler
100 gram kokosmasse
2 ss kokosolje
40 gram fibersirup (clear)

TOPP

ca. 600 gram avokado
600 gram philadelphiaost, naturel
2 dl sukrinmelis
1 lime

PYNT

Limeskall
85 % sjokolade

SLIK GJØR DU

BUNN

Rist de malte mandlene og kokosmassen i en tørr panne til det er gyldent.
Hell massen i en kjøkkenmaskin med kniv eller blender.
Tilsett kokosfett og fibersirup.
Kjør i blenderen til en grøtlignende masse.
Trykk så deigen godt ned i en bakepapirkledd kakeform.

TOPP

Mos avokadoene i en bakebolle.
Tilsett kremost, limesaft (press saften ut av den delte limen, skallet skal brukes som pynt ) og sukrinmelis og visp sammen til en tykk krem.
Hell kremen over bunnen.

PYNT

Riv over limeskall og sjokolade som pynt.

Sett i kjøleskapet til den er stiv nok til å skjære i. ( jeg lot den stå i flere timer, men er sikkert klar før det 🙂

Håper det smaker 🙂